Quem produz alimento para venda responde por boas práticas. A referência nacional é a RDC nº 216/2004 da ANVISA, que trata de boas práticas para serviços de alimentação.

Higiene pessoal

Ganache: 500 g de chocolate ao leite para 170 g de creme de leite (proporção 3:1). Meio amargo usa 2:1. Derreta o chocolate, junte o creme morno, emulsione e deixe firmar.
Buttercream: 250 g de manteiga batida com 400 g de açúcar de confeiteiro peneirado e 30 g de leite.
Brigadeiro de corte: 395 g de leite condensado, 30 g de manteiga e 60 g de chocolate em pó, cozidos até desgrudar totalmente do fundo da panela.

Lavar as mãos com água e sabonete líquido inodoro ao entrar na área de produção, ao trocar de tarefa e sempre após ir ao banheiro, tossir ou mexer no celular.
Cabelo preso e protegido por touca ou rede.
Sem adornos: anéis, aliança, relógio, pulseiras e brincos saem antes de produzir.
Unhas curtas, limpas e sem esmalte; roupa limpa e de uso exclusivo.

Ambiente e temperatura

Bancadas e utensílios higienizados; panos de prato trocados; lixeira com tampa e acionamento sem contato.
Sem animais na área de produção e sem uso doméstico simultâneo.
Controle de temperatura nos itens perecíveis: creme de leite e manteiga refrigerados, produto pronto protegido e identificado.

Alergênicos e rotulagem

A informação sobre alergênicos é de declaração obrigatória. Você deve informar ao cliente, por escrito, a presença de ingredientes como leite e derivados, ovo, trigo e outros cereais com glúten, amendoim, soja, castanhas, amêndoas e nozes. Um bolo decorado quase sempre contém leite, ovo e trigo.

Na etiqueta ou no comprovante da encomenda, informe: nome do produto, ingredientes, data de fabricação e validade, condições de conservação, seus dados de contato e a frase de alerta, por exemplo: ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE, OVO E DERIVADOS DE TRIGO. Pergunte sempre sobre alergias antes de fechar o pedido.