Gastronomia · Apostila Cozinheiro Básico
Aprenda a técnica da cozinha profissional: brigada, facas, cortes, fundos e molhos, cocção, ponto da carne, segurança e montagem do prato.
Cozinhar bem em casa é uma coisa; segurar uma praça no meio do serviço é outra. Neste curso de Cozinheiro Básico online e gratuito você aprende a técnica que sustenta a cozinha profissional: a brigada de Escoffier e as praças, o mise en place e a organização do posto, o uso e a afiação das facas, os cortes clássicos com suas dimensões, fundos, roux e os cinco molhos-mãe, os métodos de cocção, a reação de Maillard, os pontos da carne com temperatura interna, tempero e equilíbrio de sabores, segurança de alimentos segundo a RDC 216/2004 da ANVISA, alergênicos, segurança do trabalho, ficha técnica, custo do prato e montagem. Estude no seu ritmo, pelo celular ou computador, e emita seu certificado.
O que você aprende
A brigada de cozinha, as praças e a comunicação no serviço
Mise en place, organização do posto e uso seguro das facas
Os cortes clássicos, os fundos, o roux e os cinco molhos-mãe
Métodos de cocção, reação de Maillard e ponto da carne por temperatura
Segurança de alimentos (RDC 216/2004), alergênicos e segurança do trabalho
Ficha técnica, fator de correção, custo do prato e montagem
Este curso é para você?
Currículo do curso
4 módulos · 16 aulas
01Módulo 1 — A Cozinha Profissional e o Posto de Trabalho4 aulas
A brigada de cozinha e as praças
Hierarquia, comunicação e o ritmo do serviço
Mise en place e organização do posto
Facas: tipos, afiação e segurança
02Módulo 2 — Técnicas de Base: Cortes, Molhos e Cocção4 aulas
Os cortes clássicos e suas dimensões
Fundos, roux e os cinco molhos-mãe
Métodos de cocção: calor seco, úmido e misto
Maillard, ponto da carne e o termômetro
03Módulo 3 — Do Preparo ao Prato4 aulas
Ovos, arroz e massas
Legumes, sopas, caldos e aproveitamento integral
Tempero e equilíbrio de sabores
Montagem e apresentação do prato
04Módulo 4 — Segurança, Custos e Carreira4 aulas
Segurança de alimentos: RDC 216 e a zona de perigo
Alergênicos: o erro que pode matar o cliente
Segurança do trabalho na cozinha
Ficha técnica, custo do prato e carreira
Comprove o seu percurso.
O certificado digital é opcional, traz a carga horária do curso e pode ser validado publicamente por QR Code.
Perguntas frequentes
O curso de Cozinheiro Básico é grátis?
Sim. Todo o conteúdo do curso de Cozinheiro Básico é 100% gratuito e você estuda no seu ritmo, pelo celular ou computador. Você só paga se quiser emitir o certificado de conclusão, que é opcional.
Preciso ter experiência em cozinha para fazer o curso?
Não. O curso parte do zero e explica cada termo técnico, inclusive as expressões francesas usadas no dia a dia da cozinha. Serve tanto para quem nunca trabalhou em restaurante quanto para o auxiliar que já está na cozinha e quer organizar a técnica e a segurança de alimentos.
O certificado é válido em todo o Brasil?
Sim. É um certificado de curso livre (FIC) válido em todo o território nacional, com base no Decreto 5.154/2004 e na Resolução CNE nº 04/99, ideal para currículo, comprovação de qualificação e horas complementares. O certificado é opcional e emitido após a aprovação na avaliação.