Gastronomia · Apostila Pizzaiolo
Aprenda o ofício do pizzaiolo: massa em percentual do padeiro, fermentação longa, abertura, molho, coberturas, fornos, estilos e custo por pizza.
Fazer uma boa pizza é entender a massa — e massa é técnica, proporção e tempo. Neste curso de Pizzaiolo online e gratuito você aprende do zero os quatro ingredientes da massa e o percentual do padeiro, como escolher a farinha pelo teor de proteína, a diferença entre fermentação rápida e maturação a frio de 24 a 72 horas, o cálculo da temperatura da água, a sova até o ponto de véu, o boleamento e a abertura com as mãos. Também vê molho, queijo, coberturas, os tipos de forno e a temperatura de cada um, os estilos napolitano, romano, americano e brasileiro, os defeitos mais comuns, a segurança no forno e o custo por pizza. Estude no seu ritmo, pelo celular ou computador, e emita seu certificado.
O que você aprende
Os quatro ingredientes da massa e o percentual do padeiro
Como escolher a farinha pelo teor de proteína e glúten
Fermentação rápida, maturação a frio de 24 a 72 h e o ponto da massa
Sova, ponto de véu, boleamento e abertura do disco com as mãos
Molho, queijo, coberturas, tipos de forno e estilos de pizza
Defeitos e causas, segurança no forno e custo por pizza
Este curso é para você?
Currículo do curso
4 módulos · 16 aulas
01Módulo 1 — Fundamentos da Pizza e da Massa4 aulas
O ofício do pizzaiolo e os quatro ingredientes da massa
Percentual do padeiro e a formulação da massa
A farinha e o teor de proteína
Higiene, RDC 216/2004 e alergênicos
02Módulo 2 — Fermentação e Manipulação4 aulas
Fermentação rápida e maturação a frio de 24 a 72 h
Controlando a temperatura: o cálculo da água
Sova, ponto de véu, boleamento e descanso
Abertura do disco: por que a mão vence o rolo
03Módulo 3 — Molho, Coberturas, Forno e Estilos4 aulas
O molho de tomate
Queijo, coberturas e a ordem da montagem
Os fornos e a temperatura de assamento
Estilos de pizza: napolitana, romana, americana e brasileira
04Módulo 4 — Produção, Segurança e Negócio4 aulas
Defeitos da pizza e suas causas
Organização do posto e ritmo do serviço
Segurança: forno quente, queimaduras e prevenção
Custo por pizza, precificação e formalização
Comprove o seu percurso.
O certificado digital é opcional, traz a carga horária do curso e pode ser validado publicamente por QR Code.
Perguntas frequentes
O curso de Pizzaiolo é grátis?
Sim. Todo o conteúdo do curso de Pizzaiolo da Profissionaliza+ é 100% online e gratuito, do primeiro ao último módulo, sem mensalidade. Você só paga se quiser emitir o certificado de conclusão, que é opcional.
O certificado é válido em todo o Brasil?
Sim. É um certificado de curso livre de formação inicial e continuada (FIC), válido em todo o território nacional, com base no Decreto 5.154/2004 e na Resolução CNE nº 04/99. Serve para currículo, comprovação de qualificação e horas complementares. Ele não é uma graduação reconhecida pelo MEC nem habilita profissão regulamentada.
Dá para aprender a fazer a massa só pela apostila?
O curso entrega a técnica e as proporções: o percentual do padeiro, a hidratação, o cálculo da temperatura da água, os tempos de fermentação, o ponto de véu, a abertura e a leitura do forno. Mas massa se aprende com prática. A mão para sentir o ponto, abrir o disco e reconhecer quando a fermentação passou vem da repetição. Estude o conteúdo, faça massa várias vezes anotando o que mudou e use a tabela de defeitos e causas para corrigir o rumo.