Gastronomia · Apostila Sushiman
Aprenda a fazer sushi do zero: arroz no ponto, cortes, nigiri, makis, temaki, segurança do pescado cru e custo por peça.
O sushi parece simples e não é: por trás de cada peça há um arroz no ponto certo, um corte preciso e um controle rigoroso do pescado cru, que não passa por cocção e não perdoa improviso. Neste curso de Sushiman online e gratuito você aprende a origem e a cultura do sushi, os utensílios do ofício, a afiação e a segurança com facas, o preparo do arroz e do tempero su, a limpeza e os cortes do peixe, as peças clássicas, os acompanhamentos, a montagem de combinados, a rotina do balcão e do delivery, o custo por peça e o que a vigilância sanitária exige de quem manipula pescado. Estude no seu ritmo, pelo celular ou computador, e emita seu certificado.
O que você aprende
A origem e a cultura do sushi e os utensílios do sushiman
Segurança do pescado cru: inspeção, congelamento prévio e cadeia de frio
Como avaliar o frescor do peixe e quando recusar o lote
O arroz do sushi: lavagem, cozimento, tempero su e resfriamento no hangiri
Limpeza, filetagem e os cortes para sashimi e nigiri
As peças clássicas, a montagem de combinados, o delivery e o custo por peça
Este curso é para você?
Currículo do curso
4 módulos · 16 aulas
01Módulo 1 — O Ofício, os Utensílios e a Faca4 aulas
Origem e cultura do sushi
Utensílios e equipamentos do sushiman
Facas: afiação, uso e segurança de corte
Mise en place e a rotina do balcão
02Módulo 2 — Segurança do Pescado Cru4 aulas
Pescado destinado ao consumo cru: inspeção e congelamento prévio
Cadeia de frio: recebimento, armazenamento e zona de perigo
Como avaliar o frescor do pescado
Contaminação cruzada, o arroz e os alergênicos
03Módulo 3 — O Arroz e o Corte do Peixe4 aulas
O arroz: tipo, lavagem e cozimento
O tempero su e o resfriamento no hangiri
Limpeza e filetagem do pescado
Os cortes: sashimi e corte para nigiri
04Módulo 4 — Peças, Serviço e Negócio4 aulas
As peças clássicas e sua montagem
Acompanhamentos e noções da cozinha quente japonesa
Montagem de combinado, apresentação e delivery
Custo por peça, ficha técnica e empreender
Comprove o seu percurso.
O certificado digital é opcional, traz a carga horária do curso e pode ser validado publicamente por QR Code.
Perguntas frequentes
O curso de Sushiman é grátis?
Sim. Todo o conteúdo do curso de Sushiman é 100% gratuito e você estuda no seu ritmo, pelo celular ou computador. Você só paga se quiser emitir o certificado de conclusão, que é opcional.
Só com o curso eu já posso preparar e vender sushi?
O curso dá a base técnica e sanitária, mas é preciso ser honesto: sushi exige prática supervisionada. Ponto do arroz, filetagem e corte são gestos que se aprendem repetindo ao lado de um profissional experiente, não apenas lendo. E há um ponto que não admite improviso: peixe servido cru não passa por cocção, então ele precisa ser pescado destinado ao consumo cru, de fornecedor idôneo, com inspeção oficial (SIF, SIE ou SIM) e com o congelamento prévio feito na temperatura e no tempo previstos pela legislação sanitária vigente — parâmetros que você deve conferir na norma atual e com a vigilância sanitária do seu município. Peixe de peixaria comum, vendido como fresco, não é automaticamente próprio para consumo cru. Para vender, a operação também precisa de licença sanitária e de estrutura adequada para manipular pescado.
O certificado é válido em todo o Brasil?
Sim. É um certificado de curso livre (FIC) válido em todo o território nacional, com base no Decreto 5.154/2004 e na Resolução CNE nº 04/99, ideal para currículo, comprovação de qualificação e horas complementares. Ele não é uma graduação reconhecida pelo MEC nem habilita profissão regulamentada. O certificado é opcional e emitido após a aprovação na avaliação.