Gastronomia · Apostila Higiene e Manipulação de Alimentos
Aprenda segurança de alimentos na prática: DTA, contaminação cruzada, higiene do manipulador, controle de temperatura, alergênicos e boas práticas.
Um prato mal manipulado pode adoecer uma família inteira — e quase sempre o erro é invisível a olho nu. Neste curso de Higiene e Manipulação de Alimentos online e gratuito você aprende a segurança de alimentos do jeito que a fiscalização cobra: o que são as Doenças Transmitidas por Alimentos e quem corre mais risco, os agentes causadores, os três tipos de contaminação, a contaminação cruzada e como cortá-la, a higiene pessoal e a lavagem correta das mãos, o recebimento e o armazenamento de mercadorias, o controle de temperatura no descongelamento, na cocção, no resfriamento e na distribuição, os alergênicos, a higienização do ambiente, o controle de pragas e o Manual de Boas Práticas exigido pela RDC 216/2004 da ANVISA. Estude no seu ritmo, pelo celular ou computador, e emita seu certificado.
O que você aprende
O que são as DTA, quem é mais vulnerável e quais agentes as causam
Os três tipos de contaminação e como evitar a contaminação cruzada
Higiene pessoal do manipulador e a lavagem correta das mãos
Recebimento, armazenamento, PVPS/FEFO e etiquetagem de manipulados
Controle de temperatura: zona de perigo, cocção, resfriamento e distribuição
Alergênicos, higienização do ambiente, pragas, Manual de Boas Práticas e POPs
Este curso é para você?
Currículo do curso
4 módulos · 16 aulas
01Módulo 1 — Por Que a Higiene Importa: DTA e Contaminação4 aulas
O que são as DTA e quem corre mais risco
Os principais agentes causadores de DTA
Os três tipos de contaminação
Contaminação cruzada e como cortá-la
02Módulo 2 — O Manipulador e o Fluxo da Mercadoria4 aulas
Higiene pessoal e uniforme do manipulador
Higienização das mãos: como e quando
Recebimento de mercadorias: conferir e quando recusar
Armazenamento: PVPS, organização e etiquetas
03Módulo 3 — Temperatura, Distribuição e Alergênicos4 aulas
A zona de perigo e o controle de temperatura
Descongelamento, cocção e resfriamento
Distribuição, transporte e amostra de alimento
Alergênicos e a contaminação cruzada de alérgeno
04Módulo 4 — Ambiente, Documentação e Fiscalização4 aulas
Higienização de ambiente e equipamentos
Controle de pragas, água potável e resíduos
Manual de Boas Práticas, POPs e o responsável
A vigilância sanitária e o checklist do fiscal
Comprove o seu percurso.
O certificado digital é opcional, traz a carga horária do curso e pode ser validado publicamente por QR Code.
Perguntas frequentes
O curso de Higiene e Manipulação de Alimentos é grátis?
Sim. Todo o conteúdo do curso de Higiene e Manipulação de Alimentos é 100% gratuito e você estuda no seu ritmo, pelo celular ou computador. Você só paga se quiser emitir o certificado de conclusão, que é opcional.
Este certificado serve para a vigilância sanitária exigir do meu estabelecimento?
Depende do seu município, e é importante ser honesto sobre isso. Muitas prefeituras exigem que os manipuladores tenham o chamado curso de manipulador de alimentos, mas quem define se aceita um certificado de curso livre online é a vigilância sanitária do próprio município — algumas exigem curso presencial, carga horária específica ou instituição credenciada por elas. Antes de contar com este certificado para fins de fiscalização, confirme a exigência local na vigilância sanitária da sua cidade. Como conteúdo de capacitação e para currículo, o curso vale em qualquer lugar; como documento aceito na inspeção, quem decide é a autoridade sanitária local.
O certificado é válido em todo o Brasil?
Sim. É um certificado de curso livre (FIC) válido em todo o território nacional, com base no Decreto 5.154/2004 e na Resolução CNE nº 04/99, ideal para currículo, comprovação de qualificação e horas complementares. O certificado é opcional e emitido após a aprovação na avaliação.